1、控制流失率

任何店面都會(huì)面臨店員流失的問題，餐飲行業(yè)的實(shí)體店流失率也是不低的，而從業(yè)人員的工作性質(zhì)、對于工作的認(rèn)可與否，是店員流失的重要因素，但是店員流失率過高會(huì)對銷售產(chǎn)生很大影響。

作為一個(gè)店面管理者，要從根本上提高店員的素質(zhì)并改善其工作心態(tài)，為其傳達(dá)店面的企業(yè)文化，使其產(chǎn)生信心和信任，真正讓其感覺自己是企業(yè)的一員，從而保證店員的穩(wěn)定性。

2、因人定崗

店面經(jīng)營性調(diào)整不可避免，這時(shí)人員也會(huì)適當(dāng)變動(dòng)，調(diào)整時(shí)要穩(wěn)定店員的心態(tài)，避免店員產(chǎn)生消極的態(tài)度。

同時(shí)，在調(diào) 整時(shí)進(jìn)行有效的人員組合，注意在保證銷售的同時(shí)便于日后工作的管理，這也是一個(gè)不斷調(diào)整的過程。

3、人性化管理

一方面，店員對制定的服務(wù)規(guī)范是必須遵守的，原則問題上堅(jiān)持嚴(yán)肅、嚴(yán)格，這樣才能使整個(gè)隊(duì)伍有序規(guī)范，如日常的考勤、各項(xiàng)報(bào)表的提交等，一定要遵照員工管理制度執(zhí)行，對該處罰不可手軟；但另一方面，店員也是常人，要對其思 想動(dòng)態(tài)加以關(guān)注，店員情緒的好壞直接影響到銷售熱情，對生活中有困難的店員要加以幫助和關(guān)心，體現(xiàn)管理人性化。

4、適當(dāng)激勵(lì)

如果一個(gè)店員工作做得好，是會(huì)讓其產(chǎn)生成就感，沒有哪個(gè)人希望自己是落后的，如果一個(gè)管理人員只會(huì)用處罰手段，那無疑是監(jiān)工，適當(dāng)?shù)募?lì)會(huì)讓人從心底里接受并做的更好。

比如早會(huì)上，批評時(shí)可以只說現(xiàn)象，不提人名，犯錯(cuò)誤者一定知道說的是自己而有所觸動(dòng)，而表揚(yáng)的時(shí)候，最好點(diǎn)名，這樣的效果會(huì)很好。

5、技師培訓(xùn)

店長需要組織有針對性的培訓(xùn)，盡量堅(jiān)持每周進(jìn)行一次，培訓(xùn)時(shí)間不要太長，一個(gè)小時(shí)以下，安排不同的培訓(xùn)主題，日積月累的培訓(xùn)會(huì)對店員的素質(zhì)有所提高。

6、具備指導(dǎo)能力

店長培訓(xùn)店員，首先要自己先明白，商品知識(shí)、銷售技巧、商品陳列等，作為一位店長，自身能力要強(qiáng)，除了定期培訓(xùn)， 現(xiàn)場管理也是一個(gè)培訓(xùn)指導(dǎo)的過程。

7、制定銷售計(jì)劃

在進(jìn)行以上的所有管理活動(dòng)中，最核心的目標(biāo)是——銷售。店面管理的方式可以因人、因地制宜，靈活運(yùn)用，但對店員 的銷售業(yè)績考核不能有任何放松，畢竟這是他的職責(zé)所在，對其制定合理銷售任務(wù)，月、日加以細(xì)分，完成的好壞是評定是否優(yōu)秀的標(biāo)準(zhǔn)，站得再規(guī)范、笑得再甜美、紀(jì)律遵守得 再好，不創(chuàng)造銷售業(yè)績是沒有意義的?！皼]有壓力就沒有動(dòng)力”從銷售任務(wù)上刺激銷售熱情。

8、增加團(tuán)隊(duì)凝聚力

適當(dāng)?shù)碾A段，可以組織集體活動(dòng)，不用太大，可以是一起吃飯、一起娛樂之類的，讓員工參與享受其中的過程，這樣可以激發(fā)這個(gè)年輕團(tuán)隊(duì)的熱情，為緩解其工作壓力。

9、獎(jiǎng)勵(lì)員工

有些激勵(lì)是不能單單放在口頭上的。店長可以在員工表現(xiàn)優(yōu)秀時(shí)，為這位員工買一些小禮物、獎(jiǎng)勵(lì)員工一天假期等。

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